Revealing matrix-dependent contributions of molecular oxygen and interfacial water to oxidized triacylglycerol formation during frying of soybean and palm oils

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标题	Revealing matrix-dependent contributions of molecular oxygen and interfacial water to oxidized triacylglycerol formation during frying of soybean and palm oils
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399692...
DOI	10.1016/j.foodres.2026.119652 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Yiting Duan; Chongyang Liu; Weidong Su; L. S. Tong; Qi Li; et al 出版日期：2026-06-01
求助人	Gzh 在 2026-08-10 19:47:39 发布自山东，悬赏 10 积分
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