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 Prevention of protein oxidation and enhancement of gel properties of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) surimi by addition of protein hydrolysates derived from surimi processing by-products 添加鱼糜加工副产物的蛋白质水解物防止鱼糜蛋白质氧化和提高凝胶性能
相关领域
鲢鱼
化学
水解物
垂体
食品科学
抗氧化剂
脂质氧化
蛋白质降解
低温保护剂
色谱法
生物化学
水解
生物
渔业
鱼
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期刊：Food Chemistry 作者：Longteng Zhang; Qian Li; Hui Hong; Yongkang Luo 出版日期：2020-06-01 |
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