Reinforcement mechanism of black tea on the gel properties of preserved egg protein: Metal ion “pore-blocking effect” and EWP denaturation-aggregation-reorganization

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标题	Reinforcement mechanism of black tea on the gel properties of preserved egg protein: Metal ion “pore-blocking effect” and EWP denaturation-aggregation-reorganization 红茶对皮蛋蛋白凝胶特性的增强机制：金属离子“堵孔效应”与EWP变性-聚集-重组
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145076
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.145076 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Baochang Li; Yishu Wang; Wan Lin; Ruipeng Ma; Bin Xu; Jun Sun 出版日期：2025
求助人	小慧在 2025-06-11 09:44:20 发布自北京，悬赏 10 积分
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