Effect of catalysis by peroxidase and its mimic on the structure of wheat flour supplemented with fermented bran and its dough texture, bread quality and functionality

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标题	Effect of catalysis by peroxidase and its mimic on the structure of wheat flour supplemented with fermented bran and its dough texture, bread quality and functionality
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.147926 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Haixin Bi; Jingyi Xu; Jiaying Xin; Lirui Sun; Tianyu Cui; et al 出版日期：2026-01-09
求助人	whitexue 在 2026-03-30 11:18:40 发布自河南，悬赏 10 积分
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