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 New perspectives on the taste mechanisms of umami and bitter peptides in low-salt fermented fish sauce based on peptidomics, molecular docking and molecular dynamics 基于肽组学、分子对接和分子动力学的低盐发酵鱼露鲜味和苦味肽风味机制新视角
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期刊：Food & Function 作者：Jiarun Han; Hongyu Zhang; Qi Wang; Lina Ding; Jiaqi Yin; et al 出版日期：2025-01-01 |
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(2025-6-4)
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