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 Lipidomics reveals the relationship between lipid oxidation and flavor formation of basic amnio acids participated Low-Sodium cured large yellow croaker 脂质组学揭示碱性羊膜酸参与低钠腌制大黄鱼脂质氧化与风味形成的关系
相关领域
化学
脂质氧化
风味
赖氨酸
组氨酸
氨基酸
钠
食品科学
精氨酸
生物化学
脂类学
有机化学
抗氧化剂
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Min Zhang; Jing‐jing Fu; Junlong Mao; Xiuping Dong; Yuewen Chen 出版日期：2023-12-01 |
| 求助人 | |
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