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 Relationships of Free and Bound Water to Subjective Scores for Juiciness and Softness and to Changes in Weight and Dimensions of Steaks from Two Beef Muscles During Cookinga 自由水和结合水与多汁性和柔软度主观评分以及烹饪过程中两种牛肉肌肉牛排重量和尺寸变化的关系a
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期刊：Journal of Food Science 作者：S.J. Ritchey; R. L. Hostetler 出版日期：1964-07-01 |
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