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 Hydrolyzed collagen, KCl, and arginine: A successful strategy to reduce fat and sodium while maintaining the physicochemical, sensory, and shelf life quality of mortadella 水解胶原蛋白、KCl和精氨酸：在保持mortadella的物理化学、感官和保质期质量的同时减少脂肪和钠的成功策略
相关领域
食品科学
化学
保质期
乳酸
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品味
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钠
水解
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感官分析
脂肪替代品
食品保存
生物化学
脂质过氧化
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生物
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期刊：Meat Science 作者：Leticia Pereira Correa; Mariana Basso Pinton; Bibiana Alves dos Santos; Marcelo Antônio Morgano; Márcio Vargas-Ramella; et al 出版日期：2025-02-13 |
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