Hydrolyzed collagen, KCl, and arginine: A successful strategy to reduce fat and sodium while maintaining the physicochemical, sensory, and shelf life quality of mortadella

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作者
Leticia Pereira Correa,Mariana Basso Pinton,Bibiana Alves dos Santos,Marcelo Antônio Morgano,Márcio Vargas-Ramella,Alexandre José Cichoski,Róger Wagner,Paulo Cezar Bastianello Campagnol
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:223: 109775-109775 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2025.109775

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