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 Myofibrillar proteins’ intermolecular interaction weakening and degradation: Are they mainly responsible for the tenderization of meat containing l–arginine, l–lysine, or/and NaCl? 肌原纤维蛋白的分子间相互作用减弱和降解：它们是含有l-精氨酸、l-赖氨酸或/和NaCl的肉类嫩化的主要原因吗？
相关领域
肌原纤维
温柔
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食品科学
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期刊：Food Chemistry 作者：Xiaokang Fan; Xun Gao; Rui Li; Dongmei Pan; Cunliu Zhou 出版日期：2024-01-02 |
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