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标题
Metabolites profile and endogenous enzymes changes in pre-dehydrated surimi: Mechanistic insights into gelling properties and flavor characteristics
预脱水鱼糜中代谢物谱和内源酶的变化：胶凝特性和风味特性的机理研究
相关领域
风味 化学 内生 食品科学 酶 生物化学
网址
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399692...
DOI
10.1016/j.foodres.2025.116695 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Sirui Zeng; Xidong Jiao; Yongwei Niu; Xiaowei Yan; Nana Zhang; et al
出版日期：2025-05-30
求助人
silin 在 2025-06-12 17:54:30 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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