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Mechanism for improving the gel properties of transglutaminase-mediated porcine myofibrillar protein by ultrasonic pretreatment combined with carrageenan
超声预处理结合卡拉胶改善转谷氨酰胺酶介导的猪肌原纤维蛋白凝胶性质的机理
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
肌原纤维
化学
卡拉胶
复合数
傅里叶变换红外光谱
化学工程
色谱法
酶
有机化学
生物化学
材料科学
复合材料
工程类
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DOI | |
其它 |
期刊:Food Chemistry 作者:Jihong Li; Yajun Zhou; Zongping Li; Zhiyuan Ma; Qingshu Ma; et al 出版日期:2023-11-01 |
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