Conformational changes and fiber formation of chickpea protein during high-moisture extrusion: Insights from dead-stop experiments and molecular dynamics simulations

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标题	Conformational changes and fiber formation of chickpea protein during high-moisture extrusion: Insights from dead-stop experiments and molecular dynamics simulations
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113104 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Miao Yang; Min Wu; Tianqi Zhang; Fanglei Zou; Shuqi Yang; et al 出版日期：2026-07-11
求助人	77 在 2026-09-08 10:53:44 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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