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Protein network density and fibrous structure control of soy protein isolate-based high-moisture meat analogs using yeast or rice protein isolates with distinct glass transition temperatures
相关领域
大豆蛋白 酵母 玻璃化转变 水分 食品科学 化学 生物化学 有机化学 聚合物
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111670
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.111670 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Ha-Young Choi; Jungwoo Hahn; Young Jin Choi
出版日期：2025-06-01
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欢呼的保温杯 在 2025-11-02 15:01:10 发布自安徽，悬赏 10 积分
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