Protein network density and fibrous structure control of soy protein isolate-based high-moisture meat analogs using yeast or rice protein isolates with distinct glass transition temperatures

大豆蛋白 酵母 玻璃化转变 水分 食品科学 化学 生物化学 有机化学 聚合物
作者
Ha-Young Choi,Jungwoo Hahn,Young Jin Choi
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:170: 111670-111670 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111670
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