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 From water-ice regulation to polysaccharides-protein assembly: Molecular mechanism of polysaccharides to improve the cryostability of gluten proteins 从水-冰调节到多糖-蛋白质组装：多糖提高面筋蛋白低温稳定性的分子机制
相关领域
多糖
面筋
化学
机制（生物学）
生物化学
哲学
认识论
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期刊：Food Research International 作者：Mengyuan Li; Sen Ma 出版日期：2025-07-01 |
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