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Structural modification of pea protein via high-energy fluidic microfluidizer: Mechanistic insights into enhanced solubility and acid-induced gelation properties
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DOI
10.1016/j.foodres.2026.119120 doi
其它 期刊:Food Research International
作者:Zhaoying Li; Taotao Dai; Yunfeng Lu; Qin Geng; Xixiang Shuai; et al
出版日期:2026-07-01
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CGM 在 2026-08-21 10:23:49 发布自江苏,悬赏 10 积分
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