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 Multilayered characterization of sour cream fermentation: Effects of cream origin and fermentation time on microbiota, lipid transformation, and aroma compounds 相关领域
嗜热链球菌
化学
食品科学
发酵
芳香
风味
乳酸菌
棕榈酸
脂肪酸
乳酸
细菌生长
乳杆菌科
饱和脂肪酸
细菌
脂质氧化
明串珠菌
发酵剂
冰淇淋
乙醇
可滴定酸
生物化学
乙醇发酵
酒
食品加工中的发酵
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期刊：Food Chemistry 作者：Eiseul Kim; Tae Cheol Song; Jaewook Kim; Seung-Min Yang; H.Y. Kim 出版日期：2026-01-04 |
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(2025-6-4)
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