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 Comparison of the physical stability, microstructure and protein-lipid co-oxidation of O/W emulsions stabilized by l-arginine/l-lysine-modified soy protein hydrolysate l-精氨酸/l-赖氨酸改性大豆蛋白水解物稳定O/W乳液的物理稳定性、微观结构及蛋白-脂质共氧化作用的比较
相关领域
赖氨酸
水解物
乳状液
精氨酸
化学
吸附
脂质氧化
色谱法
Zeta电位
蛋白质吸附
微观结构
粘度
大豆蛋白
核化学
生物化学
化学工程
氨基酸
有机化学
材料科学
抗氧化剂
水解
结晶学
纳米颗粒
工程类
复合材料
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期刊：Food Chemistry 作者：Bin Zhu; Jinjie Yang; Jingjing Dou; Yijie Ning; Baokun Qi; et al 出版日期：2024-03-06 |
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