Thyme polyphenols modulate myofibrillar protein-odorant interactions: Molecular mechanistic insights into mutton off-flavor release

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标题	Thyme polyphenols modulate myofibrillar protein-odorant interactions: Molecular mechanistic insights into mutton off-flavor release
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148048
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.148048 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xian Chen; Guangsen Fan; Wanying He; Peng Wang; Jingzhang Geng; et al 出版日期：2026
求助人	樱桃子在 2026-02-03 19:53:40 发布自加拿大，悬赏 10 积分
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