Effect of Sodium Chloride and Sodium Bicarbonate on the Physicochemical Properties of Soft Wheat Flour Doughs and Gluten Polymerization

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标题	Effect of Sodium Chloride and Sodium Bicarbonate on the Physicochemical Properties of Soft Wheat Flour Doughs and Gluten Polymerization
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.8b01197
DOI	10.1021/acs.jafc.8b01197 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Gengjun Chen; Laura Ehmke; R. A. Miller; Pierre Faa; Gordon E. Smith; et al 出版日期：2018-06-07
求助人	文艺的映萱在 2026-08-21 17:45:15 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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