Off-flavor formation in legume protein ingredients: Linking molecular origins, processing-induced transformations, and mitigation strategies

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标题	Off-flavor formation in legume protein ingredients: Linking molecular origins, processing-induced transformations, and mitigation strategies
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2026.120191
DOI	10.1016/j.foodres.2026.120191 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Mauricio Opazo-Navarrete; Cristina Bravo-Reyes; Manuel Chacón-Fuentes; César Burgos-Díaz; Dominique Larrea-Wachtendorff; et al 出版日期：2026-10-01
求助人	梓潼在 2026-10-08 12:31:39 发布自天津，悬赏 10 积分
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