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Chickpea protein hydrolysate as a novel plant-based cryoprotectant in frozen surimi: Insights into protein structure integrity and gelling behaviors
鹰嘴豆蛋白水解物作为冷冻鱼糜中新型植物基冷冻保护剂:蛋白质结构完整性和胶凝行为的研究
相关领域
低温保护剂
水解物
食品科学
化学
结构完整性
凝结
植物蛋白
生物化学
生物
细胞生物学
低温保存
工程类
水解
热力学
物理
胚胎
结构工程
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其它 |
期刊:Food Research International 作者:Chao Wang; Junhui Rao; Xueyin Li; Diheng He; Ting Zhang; et al 出版日期:2023-07-01 |
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