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 Construction of transglutaminase-induced soy protein isolate–hemoglobin composite gels as blood tofu analogues and quality evaluation under different heating method 相关领域
大豆蛋白
化学
复合数
热稳定性
沸腾
食品科学
傅里叶变换红外光谱
纹理（宇宙学）
热稳定性
组织谷氨酰胺转胺酶
色谱法
血红蛋白
大豆粉
化学工程
热处理
材料科学
疏水效应
感官分析
热的
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(2025-6-4)
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