Metabolites profile and endogenous enzymes changes in dehydrated surimi: Mechanistic insights into gelling properties and flavor characteristics

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标题	Metabolites profile and endogenous enzymes changes in dehydrated surimi: Mechanistic insights into gelling properties and flavor characteristics 脱水鱼糜中代谢物谱和内源酶的变化：胶凝特性和风味特性的机理研究相关领域风味化学内生食品科学酶生物化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116695 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodres.2025.116695 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Sirui Zeng; Xidong Jiao; Yuan Niu; Xiaowei Yan; Nana Zhang; et al 出版日期：2025-05-01
求助人	帅帅的女人在 2025-06-09 16:06:47 发布自江西，悬赏 10 积分
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