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 Microstructure and meltdown properties of low-fat ice cream: Effects of microparticulated soy protein hydrolysate/xanthan gum (MSPH/XG) ratio and freezing time 低脂冰淇淋的微观结构和融化性能：微粒大豆蛋白水解物/黄原胶（MSPH/XG）比和冷冻时间的影响
相关领域
食品科学
黄原胶
冰淇淋
水解物
流变学
化学
分离乳清蛋白粉
微观结构
乳清蛋白
水解
材料科学
复合材料
有机化学
结晶学
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| 其它 |
期刊：Journal of Food Engineering 作者：Lei Yan; Dong-Jin Yu; Rui Liu; Yuanyuan Jia; Shouxin Zhang; et al 出版日期：2020-08-12 |
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