Microstructure and meltdown properties of low-fat ice cream: Effects of microparticulated soy protein hydrolysate/xanthan gum (MSPH/XG) ratio and freezing time

食品科学 黄原胶 冰淇淋 水解物 流变学 化学 分离乳清蛋白粉 微观结构 乳清蛋白 水解 材料科学 复合材料 有机化学 结晶学
作者
Lei Yan,Dong-Jin Yu,Rui Liu,Yuanyuan Jia,Shouxin Zhang,Tao Wu,Wenjie Sui
出处
期刊:Journal of Food Engineering [Elsevier BV]
卷期号:291: 110291-110291 被引量:39
标识
DOI:10.1016/j.jfoodeng.2020.110291

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