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 Comparative study on the effect of inhibitory methods on the color and gelation properties of alkali induced heat-set konjac gel from Amorphophallus bulbifer 抑制方法对魔芋碱诱导热定形魔芋凝胶色泽及凝胶性能影响的比较研究
相关领域
褐变
柠檬酸
化学
魔芋属
微观结构
碱金属
热稳定性
流变学
食品科学
色谱法
材料科学
有机化学
复合材料
结晶学
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Mianzhang Zhang; Cuihua Chang; Junhua Li; Yuanyuan Sun; Yundan Cai; et al 出版日期：2023-05-01 |
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