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合成生物学与未来食品
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徐显皓刘龙陈坚 江南大学未来食品科学中心 摘要：食品工业是保障国计民生的支柱产业。随着人口增长、环境污染、气候变化等问题的日益突出，亟需对传统的食品制造工艺进行转型升级。合成生物学的发展为食品制造工艺的变革提供了技术支持。合成生物学能够通过构建细胞工厂将可再生原料转化为重要的食品配料与组分，实现食品的绿色、高效、可持续生物制造。对未来食品制造相对于传统食品制造的特征与优势进行讨论，并列举合成生物学推动食品生物制造的前沿技术和代表性案例，最后对我国基于合成生物学的未来食品制造所面临的机遇与挑战进行展望。 关键词： 合成生物学;未来食品;细胞工厂;人造肉;人乳寡糖; 基金资助： 国家重点研发计划（2022YFC2104903）； 国家自然科学基金（32200050）资助项目； DOI： 10.13523/j.cb.2311100 |
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