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 Auxiliary fermentation with Pediococcus acidilactici C1 reshapes flavor formation in sufu: An integrated metagenomic, flavoromic and non-targeted metabolomic deciphering 相关领域
乳酸片球菌
风味
发酵
化学
片球菌
生物化学
食品科学
氨基酸
异亮氨酸
脱羧
乙酸乙酯
代谢组学
乙酸异戊酯
醋酸
细菌
食品加工中的发酵
基因组
苯甲酸
乳酸
缬氨酸
乙醇
代谢途径
开胃菜
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Chen Chen; Jiaming Li; Fang Wang; Mei Cheng; Tao Sheng; et al 出版日期：2026-06-08 |
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