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 Effects of Sourdough Fermentation and an Innovative Compound Improver on the Baking Performance, Nutritional Quality, and Antistaling Property of Whole Wheat Bread 酸面团发酵及新型复合改良剂对全麦面包烘焙性能、营养品质及抗老化性能的影响
相关领域
食品科学
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期刊：ACS food science & technology 作者：Xiaojuan Xu; Qingyu Yang; Zhi-Gang Luo; Zhigang Xiao 出版日期：2022-03-23 |
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