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 Enhancing fermented cocoa bean quality and flavor through short secondary fermentation using Candida tropicalis as starter and Citrus limon peel 以热带假丝酵母为发酵剂和柑橘柠檬皮为发酵剂，通过短期二次发酵提高发酵可可豆的品质和风味
相关领域
发酵
食品科学
开胃菜
可可豆
风味
化学
质量（理念）
发酵剂
食品加工中的发酵
味道
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| 其它 |
期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Kamarisima Kamarisima; Artnice Mega Fathima; Pingkan Aditiawati; Sonia Dwiananta Yusantri; Ditta Putri Kumalasari; et al 出版日期：2025-09-10 |
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