pH-dependent foam stability of egg white protein-sodium alginate-eggshell powder systems: Roles of soluble calcium availability, bulk structuring, and interfacial behaviour

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标题	pH-dependent foam stability of egg white protein-sodium alginate-eggshell powder systems: Roles of soluble calcium availability, bulk structuring, and interfacial behaviour
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.113407
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113407 doi
其它	Yi Sun, Haobo Jin, et al.. Food Hydrocolloids, 2027, 185.
求助人	康利文在 2026-10-11 22:21:10 发布自四川，悬赏 10 积分
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