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 Organic acids drove the microbiota succession and consequently altered the flavor quality of Laotan Suancai across fermentation rounds: Insights from the microbiome and metabolome 有机酸驱动微生物群演替，从而改变了老坛苏安彩发酵过程中的风味品质：微生物群和代谢组的观察
相关领域
发酵
代谢组
风味
食品科学
生物
芳香
微生物群
食品加工中的发酵
生物化学
细菌
乳酸
代谢物
遗传学
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期刊：Food Chemistry 作者：Shijin Xiong; Xiaoyan Xu; Tonghao Du; Qiaozhen Liu; Tao Huang; et al 出版日期：2024-04-16 |
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