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 Comparison of the physical stabilities and oxidation of lipids and proteins in natural and polyphenol-modified soybean protein isolate-stabilized emulsions 天然和多酚改性大豆分离蛋白稳定乳液中脂类和蛋白质的物理稳定性和氧化性能的比较
相关领域
化学
脂质氧化
抗氧化剂
大豆蛋白
多酚
乳状液
激进的
没食子酸
有机化学
氧化磷酸化
生物化学
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Shizhang Yan; Yuxue Yao; Xuan Xie; Shuang Zhang; Yuyang Huang; et al 出版日期：2022-12-01 |
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