Effects of sugar alcohols on freeze-thaw tolerance of frozen dough: Focus on ice crystal growth, fermentation properties and gluten aggregation

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标题	Effects of sugar alcohols on freeze-thaw tolerance of frozen dough: Focus on ice crystal growth, fermentation properties and gluten aggregation
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.149674
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.149674 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Longfei Yang; Siwei Wang; Lu Lu; Jing Peng; Huaxi Xiao; et al 出版日期：2026-08-01
求助人	结实似狮在 2026-08-03 18:08:19 发布，悬赏 10 积分
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