Modulation of the emulsifying and foaming properties of pH-shifted rice glutelin by controlled thermal processing: insights from interfacial adsorption

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标题	Modulation of the emulsifying and foaming properties of pH-shifted rice glutelin by controlled thermal processing: insights from interfacial adsorption
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.149086 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Zhuangpeng Wang; Renyu Fan; Guangyong Zeng; Zhangtao Chen; Jin Tu; et al 出版日期：2026-04-01
求助人	梁海萍在 2026-05-29 16:41:02 发布自江西，悬赏 10 积分
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