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 Insights into the synergistic cross-linking effect of EGCG and TGase on surimi gels 相关领域
化学
无规线圈
螺旋线圈
圆二色性
生物物理学
结晶学
生物化学
生物
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Insights into the synergistic cross-linking effect of EGCG and TGase on surimi gels By Yang, Q (Yang, Qin) [1] ; Li, JL (Li, Jinling) [2] ; Ma, WT (Ma, Wentao) [1] ; Liu, R (Liu, Ru) [1] ; Zou, SB (Zou, Shengbi) [3] ; Zhao, YQ (Zhao, Yongqiang) [4] ; Xiong, SB (Xiong, Shanbai) [1] ; Rong, JH (Rong, Jianhua) [1] ; Hu, Y (Hu, Yang) [1] (provided by Clarivate) Source FOOD CHEMISTRY Volume491 DOI10.1016/j.foodchem.2025.145221 |
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