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Insights into the synergistic cross-linking effect of EGCG and TGase on surimi gels
化学
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生物物理学
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生物
作者
Qin Yang,
Jinling Li,
Wentao Ma,
Ru Liu,
Shuai Zou,
Yongqiang Zhao,
Shanbai Xiong,
Jianhua Rong,
Yang Hu
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-06-20
卷期号：491: 145221-145221
被引量：4
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145221
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