Effects of kneading machine type and total element revolutions on dough rheology and bread characteristics: A focus on straight dough and indirect (biga) methods

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标题	Effects of kneading machine type and total element revolutions on dough rheology and bread characteristics: A focus on straight dough and indirect (biga) methods
网址	https://doi.org/10.1016/J.LWT.2021.112500
DOI	10.1016/J.LWT.2021.112500 doi
其它	期刊：LWT 作者：Manuel Venturi; Alessio Cappelli; Niccolò Pini; Viola Galli; Lucrezia Lupori; et al 出版日期：2022
求助人	随指尖而舞在 2026-03-04 16:38:19 发布自山东，悬赏 10 积分
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