Disturbing egg yolk protein structure via pH-shifting treatment for interface reorganization: Improving solubility to enhance oil-water interface adsorption and emulsification properties

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标题	Disturbing egg yolk protein structure via pH-shifting treatment for interface reorganization: Improving solubility to enhance oil-water interface adsorption and emulsification properties
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142516
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.142516 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yaqin Yang; Haobo Jin; Chen Bao; Yuanyuan Zhang; Zhaoxia Cai; et al 出版日期：2024-12-16
求助人	666 在 2026-10-19 16:57:19 发布自中国，悬赏 10 积分
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