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 The kokumi peptide γ-ELRE from porcine hemoglobin acts as a molecular stabilizer to enhance bitterness inhibition by an umami peptide 相关领域
鲜味
化学
肽
品味
变构调节
稳定器（航空）
IC50型
生物化学
抑制性突触后电位
药理学
对抗
受体
增强子
风味
转导（生物物理学）
体外
变构调节剂
血红蛋白
味觉感受器
钙
作用机理
重组DNA
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期刊：Food Bioscience 作者：Chengpeng Cheng; Li Chen; Dequan Zhang; Xueyan Yun; Jiangying Yu; et al 出版日期：2026-07-23 |
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(2025-6-4)
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