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标题
Formation of fluorescent substances and correlation with process flavor changes of dehydrated Maillard reaction intermediates of peanut protein hydrolysates
花生蛋白水解物脱水美拉德反应中间体荧光物质的形成及其与工艺风味变化的相关性
相关领域
美拉德反应 褐变 化学 木糖 水解物 风味 食品科学 荧光 鲜味 品味 色谱法 有机化学 水解 发酵 物理 量子力学
网址
https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.103316
DOI
10.1016/j.fbio.2023.103316 doi
其它 期刊：Food Bioscience
作者：Wenyu Zhou; Cheng Huang; Yishun Yao; Tong Zhou; Heping Cui; et al
出版日期：2023-11-01
求助人
明亮的涵山 在 2025-04-29 16:00:53 发布自云南，悬赏 10 积分
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