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 Gel properties of transglutaminase-induced soy protein isolate-polyphenol complex: influence of epigallocatechin-3-gallate 转谷氨酰胺酶诱导的大豆分离蛋白-多酚复合物凝胶性质：表没食子儿茶素-3-没食子酸酯的影响
相关领域
大豆蛋白
没食子酸表没食子酸酯
化学
流变学
多酚
没食子酸
热稳定性
化学工程
疏水效应
组织谷氨酰胺转胺酶
网络结构
食品科学
色谱法
有机化学
材料科学
核化学
抗氧化剂
酶
复合材料
机器学习
计算机科学
工程类
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