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Taste characteristic and the mechanism of light-colored Maillard reaction products derived from gluten hydrolysate
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美拉德反应 化学 褐变 鲜味 半胱氨酸 食品科学 水解物 风味 类黑素 品味 调料品 异构化 有机化学 色谱法 原材料 水解 催化作用 酶
网址
https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.102394
DOI
10.1016/j.fbio.2023.102394 doi
其它 期刊：Food bioscience
作者：Jingwen Zhu; Xue Xia; Foxin Zhang; Shiqing Song; Heping Cui; et al
出版日期：2023-01-13
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Z1 在 2025-10-24 15:38:44 发布自北京，悬赏 10 积分
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