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  Combined Effects of Lactic Acid Bacteria Fermentation and Physical Milling on Physicochemical Properties of Glutinous Rice Flour and Texture of Glutinous Dumplings 乳酸菌发酵与物理碾磨对糯米粉理化性质及汤圆质构的综合影响
相关领域
食品科学
发酵
乳酸
化学
植物乳杆菌
淀粉
嗜酸乳杆菌
米粉
发酵乳杆菌
纹理（宇宙学）
乳酸菌
细菌
食品加工中的发酵
流变学
回生（淀粉）
粘度
油酸
泥浆
风味
小麦面粉
乳杆菌科
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| 其它 |
期刊：Foods 作者：Jingyi Zhang; Bin Hong; Shan Zhang; Di Yuan; Shan Shan; et al 出版日期：2025-11-13 |
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