Impact of fermentation methods on gluten aggregation and structural properties in frozen cooked fermented hollow noodles during freeze-thaw cycles

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标题	Impact of fermentation methods on gluten aggregation and structural properties in frozen cooked fermented hollow noodles during freeze-thaw cycles 发酵方法对冷冻熟发酵空心面条冻融循环中面筋聚集和结构性能的影响相关领域食品科学发酵面筋化学凝结无麸质热力学物理
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.143607 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Ying Liang; Penghui Zhang; Hao Liu; Mei Liu; Baoshan He; Jinshui Wang 出版日期：2025-02-28
求助人	Yeeee 在 2025-12-15 10:13:12 发布自河南，悬赏 10 积分
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