食品科学
发酵
面筋
化学
凝结
无麸质
热力学
物理
作者
Ying Liang,Penghui Zhang,Hao Liu,Mei Liu,Baoshan He,Jinshui Wang
出处
期刊:Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期:2025-02-27
卷期号:477: 143607-143607
被引量:11
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143607
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