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 Assembly mechanism of egg white protein-carboxymethyl cellulose based on surface patch binding effect: Interfacial complexation regulates high internal phase emulsion stability 基于表面补片结合效应的蛋清蛋白-羧甲基纤维素组装机理：界面络合调节高内相乳液稳定性
相关领域
羧甲基纤维素
乳状液
化学
蛋清
纤维素
化学工程
相（物质）
生物物理学
色谱法
生物化学
有机化学
钠
生物
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Shanglin Li; Yajuan Li; Yulun Wu; Longjiang Tian; Hui Zhang; et al 出版日期：2024-11-01 |
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