Assembly mechanism of egg white protein-carboxymethyl cellulose based on surface patch binding effect: Interfacial complexation regulates high internal phase emulsion stability

羧甲基纤维素 乳状液 化学 蛋清 纤维素 化学工程 相(物质) 生物物理学 色谱法 生物化学 有机化学 生物 工程类
作者
Shanglin Li,Yajuan Li,Yulun Wu,Longjiang Tian,Hui Zhang,Ting Zhang,Jingbo Liu,Zhiyang Du
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:467: 142277-142277 被引量:15
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142277
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